FIERRO HOTEL E SUA ESTRELA: HERNÁN GIPPONI

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Segue a série Close Doors Restaurants ou Underground Restaurants. Outra vez em Palermo.
Como era de se esperar, há muitas opções em Buenos Aires e eu pretendo visitar todas – ou quase – para poder passar aos leitores do blog minha opinião e indicação. O da vez está dentro do Fierro Hotel e pertence ao Hernán Gipponi, chef de primeira categoria. Eu já gostava do Tipula, restaurante que ele e a esposa tinham na Zona Norte, em Martínez, tanto que está no blog aqui desde 2010. Uma delícia.
Vocês podem perguntar: Qual a diferença entre todos estes restaurantes, já que a idéia é a mesma?
Há muita diferença. Começando pelo chef, porque cada um tem um estilo, uma visão até mesmo sobre o mesmo ingrediente, uma forma de misturar as texturas e os sabores, que são únicas. No HG, a cada semana o menú é modificado.
No caso do Hernán, como sua influência é bastante espanhola, seus pratos são densos, saborosos, temperados, porções grandes, generosas. Nove passos.
Sempre há um peixe, uma carne e o forte: um arroz especial.
Appetizer: empanada.
O cordeiro.
Derretia…
O arroz do dia foi com “mollejas”. Divino.
   
As porções são grandes, comparadas a outros lugares. Além do que, pode-se repetir. E mais, se você não conseguir comer algum prato porque está mais do que satisfeito, pode levar para casa.
Langostinos inteiros. No words!
Sobremesa. Um mousse de limão com frutos vermelhos.
A cozinha fica à vista de todos, separada da mesa da sala de jantar por um vidro.
Dali, Hernán e seu staff vem organizar os pratos à mesa. Uma delícia só de ver a preparação dos detalhes.
Não preciso nem dizer que tudo acompanhado de todos os vinhos, começando com um spumanti.
Hernán Gipponi Restaurant, no Fierro Hotel.
One table sempre às segundas-feiras a partir das 20:00.
Recomendadíssimo. Valor mais que justo pelo que oferece.
Hernán Gipponi Fierro Hotel – Soler 5862, Palermo – 3220-6800

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